Spordigümnaasiumist Itaalia tippkokkade maailma – ühe noore koka kahe aasta pikkune teekond
Jenny kokanduse ja magustoidukoka õpinguid on saatnud julgus proovida, õppida ja võtta vastu uusi väljakutseid. Kolm Erasmus+ välispraktikat viisid ta Lissaboni, Sitsiiliasse ja Põhja-Itaaliasse, sealhulgas maailmakuulsasse kokakooli ALMA ja tippkokk Massimo Bottura luksusvillasse Casa Maria Luigia. Tema lugu näitab, kuidas kutseharidus ja rahvusvahelised kogemused võivad avada uksi maailma tipprestoranidesse.
Minu 2-aastane teekond kokanduse maailmas
Pärast aastaid korvpalliga tegelemist ja spordigümnaasiumi lõpetamist tundsin, et on aeg uueks alguseks. Kokaks saamise unistus oli mul peas keerelnud juba pikemat aega, seega pikka kaalumist järgmise valdkonna osas ei olnud. Otsus astuda kutsekooli oli minu esimene mõte, kuid enne kooli kandideerimist kandideerisin ka erinevate restoranide koka positsioonidele, et saada kindlust, et köögitöö on päriselt minu jaoks ja see pole lihtsalt mingi fantaasia, mis tundub ilus.
Sealt õnnestuski mul saada oma esimene töökoht restoranis Mantel & Korsten, mille üle olen väga tänulik, sest tol ajal puudus mul igasugune kogemus nii töötaja kui ka kokana. Samal ajal kandideerisin ka Tallinna Teeninduskooli keskkoolijärgsesse kokarühma.
Koolis olles püüdsin oma oskusi igal moel täiendada – osalesin koolisisesel võistlusel „Kuldne Kulp“ ja saavutasin teise koha. 2025. aasta aprillis ja mais läbisin ka oma esimese Erasmus+ välispraktika Lissabonis restoranis Fogo, kus avanes mul võimalus osaleda ka restoraniomaniku ühe Michelini tärniga pärjatud restorani korraldatud õhtusöögil ettevõttele Cartier.
Pärast esmast õppeperioodi suundusin Sitsiiliasse, kus praktiseerisin restoranis NUCCIO, mis asus väikeses Agrigento linnas. Seejärel otsustasin laiendada oma teadmisi magustoitude valdkonnas, sest juba enne õpinguid olid just magustoidud ja erinevad küpsetised need, mis mind võlusid.
Tänu magustoidukoka õpingutele avanes mulle järgmine uks – kolmas Erasmus+ välispraktika, seekord Itaalias. Kaks nädalat veetsin maailmakuulsas kokakoolis ALMA ning sealt edasi kaks kuud tippkoka Massimo Bottura luksusvillas Casa Maria Luigia.
Kahekuuline programm restoranis jagunes kaheks. Esmalt töötasin hommiku- ja lõunasöögi meeskonnas. Päevad algasid kell 6.30 ning enamasti lõppesid kell 17.00. Seal olles sain võimaluse osaleda nii ettevalmistustes kui ka praktilises toiduvalmistamises, kasutades muu hulgas ka traditsioonilist kiviahju.
Tänu kokale, kellega ma enamik päevi koos töötasin, sain lisaks restoranitööle lihvida oma oskusi ka paljudes muudes valdkondades. Oli vaja lihtsalt küsida ja huvi üles näidata – alustades tervete kanade kondistamisest ja eri kalade fileerimisest erinevate tehnikatega ning lõpetades traditsiooniliste Itaalia roogade valmistamisega.
Praktika teine pool viis mind aga hoopis teistsugusesse maailma – restorani Francescana, mis asub samas villas koos Michelini tärniga pärjatud restoraniga Al Gatto Verde. Seal serveeritakse Massimo Bottura kolme Michelini tärniga pärjatud restorani parimaid roogasid üheksakäigulise menüüna.
See oli fine dining, kus iga detail omas tähtsust. Tööpäevad algasid kell 13.00 ja kestsid kuni kella 23.00-ni. Seitse tundi tegelesime ettevalmistustega ning sealt edasi algas service ehk teenindus. Töötamine külaliste ees ja nii lähedalt kogu protsessi nägemine oli minu jaoks midagi täiesti uut, kuid kindlasti väga väärtuslik kogemus.
Praktika keskel avanes mul võimalus saada seal ka püsiv töökoht. Kuigi katsumusi oli, oli minu soov seal töötada nii suur, et andsin endast kõik – ja see kandis ka vilja. Nüüd, alates augusti lõpust, töötan täiskohaga Modenas.
Kõigile, kes kaaluvad kutseharidust, soovitan soojalt seda teed minna. Ja ärge kartke haarata kinni igast välispraktika võimalusest – minu kogemus näitab, et need avavad uksi, mis muidu võivad jääda suletuks.
