Õpetajate õpiränne Bilbaos, Hispaanias
20-24. aprillil olid Hispaanias, Bilbaos Erasmus + õpirändel koka eriala kutseõpetajad Maria Stulova, Sofia Vakulich ja Kristi Tiido.
Reis algas 20.04 varahommikul Tallinna Lennujaamast, kust sõitsime kuni Frankfurdini koos kolleegidega, kes sõitsid külastama Sloveenia kooli.
Bilaaosse jõudes võttis meid vastu ootamatu leitsak- kui kodust tulles näitas kraadiklaas + 0,5 kraadi, siis siin oli + 31 kraadi. Esimese õhtu veetsime linna avastades ning kohalike vaatamisväärsustega tutvudes.
Kolmapäeval külastasime Erasmus+ projekti raames Galdakao Hosteleria School kutsekooli, kus saime mitte ainult vaadata õpperuume ja kööke, vaid tõeliselt „sukelduda“ kooli igapäevaellu ja õppesüsteemi.
Juba hommikul oli köökides korralik sagimine – õpilased ja õpetajad valmistasid üheskoos päevamenüüd kooli restoranile. See ei olnud mingi “õppimise pärast kokkamine”, vaid päris töö päris klientide jaoks. Kõik pidi olema õigeks ajaks valmis ja tasemel. Väga lahe oli näha, kui hästi kõik toimis: eraldi alad kala ja liha jaoks, kondiitri- ja pagaritöökojad, à la carte köök – täpselt nagu päris restoranis. Teeninduse ajal liikusid road kindla süsteemi järgi köögist saali ja teenindajad tegutsesid nagu professionaalid.
Eraldi mulje jättis planeerimissüsteem “Sutondo”. Kõik selle regiooni kokakoolid kasutavad digitaalset platvormi, kus on koondatud kõik retseptid. Õpetajad saab valida roa, sisestada inimeste arvu ning süsteem arvutab automaatselt vajalike koostisosade kogused. Veelgi enam – menüü põhjal tekib automaatselt tellimus laole, mille saab edasi anda ostude eest vastutavale inimesele.
Rääkides jätkusuutlikkusest (zero waste), siis sellele pööratakse koolis suurt tähelepanu. Koolil on oma väike aed, kus kasvatatakse maitsetaimi, köögivilju ja isegi maasikaid. Seda saaki kasutatakse toiduvalmistamisel, mis aitab õpilastel paremini mõista hooajalisust ja tooraine väärtust. Lisaks katsetatakse erinevaid viise, kuidas toidujääke uuesti kasutada – näiteks tehakse õunakoortest jahu. Jäätmeid sorteeritakse, iga kord kaalutakse ja analüüsitakse regulaarselt, et nende hulka vähendada.
Väga huvitav oli ka täiskasvanute õppesüsteem BIRLth. Lisaks tavapärasele kontaktõppele pakub kool paindlikku veebipõhist õpet. Õppemoodulid avatakse kindlaks ajaperioodiks (umbes 2–3 nädalat), mille jooksul õppija saab ise valida, millal ja kui palju ta õpib. Ülesanded esitatakse platvormi “Ikastaroak” kaudu, mis on samasugune nagu meie Moodle. Õpetaja annab õppijatele tagasisidet ning kooli tuleb tulla ainult praktilisteks tundideks või eksamiteks. See on suurepärane lahendus neile, kes peavad õppimist ühendama töö või pereeluga.
Päeva lõpus saime maitsta õpilaste valmistatud roogasid ning kogeda nende teenindust. Tase oli tõeliselt professionaalne – nii maitse kui ka serveerimine. Huvitav on ka see, et menüü muutub pidevalt ning õpilased ise osalevad selle kujundamises.
Pärast sisukat koolikülastust sõitsime ka Mundaka linna koos Alehandroga, kus saime lühikese, kuid väga meeldejääva ekskursiooni. Saime näha piirkonnas väga populaarse spordiala- sõudmise treeninguid. Eriti uhked olid kohalikud oma tüdrukute sõudemeeskonna üle, kes tulid hiljuti Hispaania meistriteks.
See külastus andis mitte ainult uusi teadmisi, vaid ka praktilisi ideid, mida saaks rakendada oma töös – alates digilahendustest köögis kuni zero waste põhimõtete ja paindlike õppevormideni. Kõige väärtuslikum oli aga tunne, et haridus saab olla tõeliselt eluline, praktiline ja kaasaegne.
Teisel päeval me läksime teise kooli Leioa Catering School. Koolis kohapeal oli kõige huvitavam jälgida, kuidas õppeprotsess tegelikult toimib. See ei ole klassikaline “klass + õpetaja + vihik” süsteem, vaid pigem elav ja pidevalt liikuv tööprotsess. Klassiruumid meenutavad pigem professionaalse köögi tsoone – kõik on jaotatud funktsiooni järgi: on eraldi ruumid kalale, lihale, kondiitritööks ja üldiseks toiduvalmistamiseks. Kõik näeb välja nagu päris restoranis, mitte koolis.
Õppimine on üles ehitatud tasemete kaupa. Esimese kursuse õpilased töötavad peamiselt nullkorrusel, kus nad tegelevad ettevalmistustöödega – lõikamine, puhastamine, komponentide valmistamine. See on justkui “baas”, kus õpitakse põhitõdesid ja harjutatakse käelist oskust. Samal ajal on näha, et see töö ei ole vähem tähtis – ilma selleta ei saaks kogu ülejäänud süsteem toimida.
Teise ja kolmanda kursuse õpilased töötavad juba esimesel korrusel, kus toimub päris toiduvalmistamine. Seal valmistatakse kõik road – nii igapäevane menüü kui ka keerukamad toidud. See tähendab, et õpilased liiguvad samm-sammult suurema vastutuse poole. Nad ei õpi ainult retsepte, vaid ka töökorraldust, ajaplaneerimist ja meeskonnatööd.
Väga selgelt oli näha, et tegemist on süsteemiga, kus õppimine ja päris töö on omavahel täielikult seotud. Köök töötab nagu tootmine – valmistatakse sadu portsjoneid, toit läheb ülikooli töötajatele ja külalistele. See loob olukorra, kus õpetaja peab pidevalt tasakaalustama: kas keskenduda õpetamisele või sellele, et toit saaks õigel ajal valmis.
Teine päev möödus pigem vaatlemise ja kuulamise tähe all. Kuulsime palju õpetajate mõtteid ja kogemusi – nii süsteemi tugevustest kui ka probleemidest. Näiteks räägiti ausalt, et ajast on pidevalt puudu ja kõike, mida programm nõuab, ei ole võimalik sama kvaliteediga läbi teha. Samuti jäi kõlama, et õpilaste tase ja motivatsioon on väga erinev, mis teeb õpetamise keerulisemaks.
Need kaks päeva andsid väga realistliku pildi kutseõppest – mitte ainult sellest, kuidas see “peaks olema”, vaid sellest, kuidas see päriselt toimib. Ja võib-olla just see ausus oligi kogu kogemuse kõige väärtuslikum osa.
Meie reisi kogemus ei piirdunud ainult koolidega – jõudsime näha ka ümbritsevaid linnu ja piirkonda. Külastasime Mundakat, Algortat, San Sebastiáni ning loomulikult ka Bilbaot. Iga koht oli omamoodi eriline: Mundaka oma rahuliku ranniku ja surfikultuuriga, Algorta oma väikeste tänavate ja kohaliku eluga, San Sebastián oma elegantse atmosfääri ja toidukultuuriga ning Bilbao kui kaasaegne ja samas ajalooline linn. See andis väga hea konteksti mõistmaks, millises keskkonnas õpilased elavad ja õpivad.
Tutvu õpetajate PowerPoint esitlusega:
